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Recette : Coquelets en crapaudine, sésame et piment

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Objectif
Un plat pour les grands gourmands... Idéal aussi pour les grandes tablées familiales : les coquelets en crapaudine, sauce sucrée-salée au sésame et piment. Une recette qui annonce toute son originalité !

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 3 coquelets
- 1 citron jaune
- 15g de gros sel
- 100g de cassonade
- 50g de graines de sésame blanches
- 50g de beurre doux
- 5g de piment d'espelette
- 3cl d'huile d'olive
- 2 oignons nouveaux

ETAPE 1
Préparer le coquelet en crapaudine : à l'aide d'un grand couteau le fendre en 2 par le dos. Retirer le coffre et le conserver, enlever l'os à souhait et l'aplatir en écrasant légèrement la poitrine, ce qui lui donnera la forme d'un crapaud. Fixer les pâtes dans la peau au niveau du croupion.

ETAPE 2
Avec la pointe du couteau, faire un trou dans les flans et dans les cuisses, et dans chaque trou mettre un morceau de feuille de laurier. Garder au frais jusqu'à l'utilisation.

ETAPE 3
Zester et presser le jus de citron, ciseler finement l'oignon nouveau


ETAPE 4
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et y colorer les coquelets côté peau, assaisonner de gros sel

ETAPE 5
Poser les coquelets sur une plaque allant au four et cuire 15min

ETAPE 6
Dans la même poêle, ajouter les coffres et la cassonade, laisser caraméliser, puis ajouter le beurre, les zestes, les oignons et les graines de sésame. Laisser cuire à feu doux 6 à 8min.

ETAPE 7
Ajouter le jus de citron, le piment, continuer la sauce jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. 


ETAPE 8
Nettoyer l'intérieur des coquelets, poser sur assiette et verser la sauce bouillante dessus

Plus de : cuisine sesame

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