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Recette : Osso bucco à l'orange et polenta

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Objectif
Plat d’hiver par excellence, l’osso bucco signifie "os à trous". En France, nous utilisons des rouelles de jarrets de veau non désossés. A Milan, il est généralement servi avec un risotto. Ou bien avec des haricots blancs géants qui se marient bien avec ce met de choix.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 6 tranches de jarret de veau pour osso bucco
- 400g de tomates cerises
- 2 échalotes
- 0,25 botte de coriandre fraiche
- 300g de champignons de Paris
- 10g de farine de blé
- 15cl de vin blanc sec
- 1 orange
- 50cl d'eau
- 200g de polenta pré-cuite
- 1L de lait 1/2 écrémé
- 5cl de crème liquide entière
- 5cl d'huile d'olive
- 30g de beurre doux
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 30g de gros sel
- 0,25 botte de persil plat

ETAPE 1
Couper en 2 les tomates. Émincer les échalotes et les champignons de Paris. Râper les zestes de l'orange. Effeuiller et concasser les différentes herbes.

ETAPE 2
Dans une cocotte très chaude, mettre l'huile d'olive et colorer l'osso-bucco préalablement assaisonné. Laisser cuire 2 min de chaque côté.

ETAPE 3
Ajouter les échalotes, les zestes d'orange, les tomates et les champignons de Paris

ETAPE 4
Mettre la farine, attendre 2 min pour qu'elle colore légèrement, ajouter le jus d'orange puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et verser l'eau. Laisser ensuite mijoter pendant 30 min à feu doux.

ETAPE 5
Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec une pincée de gros sel et ajouter la polenta, remuer sans cesse pendant 3 min. Ajouter le beurre, les herbes et la crème.



ETAPE 6
Mettre la polenta dans les assiettes, poser l'osso-bucco avec la garniture, napper de sauce

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