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Recette : Tourtière de foie gras, champignons et châtaignes, mesclun

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Objectif
Une recette un peu technique mais qui vaut le coup à faire pour impressionner ses invités ! La finesse de la tourtière de foie fras alliée au craquant de la salade... Un moment de poésie pour les grands gourmands.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
1/2 lobe de de foie gras de canard
100 g de châtaignes cuites
300 g de pommes de Terre charlotte
400 g de champignons de saison
2 échalotes
1/2 betterave rouge crue
15 g de beurre doux
5 cl d'huile d'olive
3 cl de vinaigre de Xéres
6 tours de moulin à poivre
6 pincées de sel fin
200 g de mesclun de salade

ETAPE 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en cylindres.

ETAPE 2
A l'aide d'une mandoline, couper les pommes de terre en fines lamelles.

ETAPE 3
Disposer un film alimentaire sur une assiette, le percer de quelques trous et réaliser des rosaces de pommes de terre. Recouvrir l'assiette d'un second film alimentaire et cuire les rosaces au micro-ondes pendant 2 min (à 900 W).

ETAPE 4
Eplucher et ciseler l'échalote en petits dès. 

ETAPE 5
Dans une poêle, verser un filer d'huile d'olive et faire sauter les champignons. Au bout de 2 min, ajouter une noix de beurre, saler, poivrer, ajouter les échalotes et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés.

ETAPE 6
Tailler les châtaignes en gros dès et les ajouter aux champignons. Laisser cuire 30 sec.

ETAPE 7
Les réserver dans une assiette pour les laisser refroidir. Une fois les champignons froids, les concasser.

ETAPE 8
Couper le foie gras en dés.

ETAPE 9
Récupérer le jaune d'un oeuf pour la dorure.

ETAPE 10
Découper des cercles dans la pâte feuilletée.

ETAPE 11
Récupérer les rosaces de pommes de terre et dorer le dessus avec le jaune d'oeuf.

ETAPE 12
Disposer ensuite un tas de farce aux champignons et un cube de foie gras sur chaque rosace. Saler et poivrer, puis recouvrir d'un rond de pâte feuilletée et coller les bords à l'aide de jaune d'oeuf.

ETAPE 13
Dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, colorer les rosaces côté pomme de terre, puis les mettre sur une plaque allant au four et les cuire pendant 15 min environ à 200 °C.

ETAPE 14
Éplucher la betterave crue et la couper en julienne, puis la mettre dans un bol d'eau pour la rincer et la garder ferme.

ETAPE 15
Préparer la vinaigrette : mélanger le sel, le poivre, le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive. En assaisonner ensuite le mesclun de salade.

ETAPE 16
Dresser les tourtières sur des assiettes, les accompagner du mesclun de salade et de la julienne de betterave.

Plus de : recette tarte feuillete

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