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Comment bien cuire des pâtes ?

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Objectif
Marre de cuisiner des pâtes beaucoup trop cuites ou pas assez ? L'atelier des Chefs vous donne son astuce pour cuire des pâtes al dente.

ETAPE 1
Choisir des pâtes qui ont séché lentement pour pouvoir les réhydrater et qu'ils aient une meilleure tenue à la fin.

ETAPE 2
Mettre à bouillir les pâtes un grand volume d'eau. On compte 1l d'eau pour 100 à 150g de pâtes. Saler au gros sel (10 à 15g de sel par litre).

ETAPE 3
Plonger les pâtes, compter 60g de pâtes sèches par personne.

ETAPE 4
Laissez cuire entre 8 et 10mn.

ETAPE 5
Pour vérifier la cuisson des pâtes, en sortir une de l'eau. La couper en deux. A partir du moment où il ne reste plus d'un seul point blanc au milieu, on peut considérer qu'elles sont al dente.

ETAPE 6
Egoutter les pâtes.

ETAPE 7
Si vous les consommez immédiatement, les rincer sous un filet d'eau et les assaisonner. Pour les manger froides, arrêtez la cuisson 1 à 2mn avant.

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