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Comment faire une paupiette de saumon ?

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Objectif
Rivalisez de génie et préparez un diner sophistiqué grâce à notre recette: la paupiette de saumon !

IL VOUS FAUT
Tranches épaisses de saumon
Asperges vertes
Pousses de soja
Coriandre
Persil
Estragon
Beurre
Echalote
Graines de fenouil
Baies roses
Huile d’olive
Cardamone
Vin blanc

ETAPE 1
Retirer les petites pointes de l’asperge puis la couper en fines lamelles jusqu’à la racine

ETAPE 2
Eplucher l’échalote et la couper en 2 puis en petits dés

ETAPE 3
Poivrer le saumon, assaisonner de sel, de quelques copeaux de baies roses, parsemer d’herbes fraiches

ETAPE 4
Rouler la tranche de saumon sur elle même et la fermer à l’aide de pics en bois

ETAPE 5
Faire bouillir l’eau avec des baies roses, des graines de fenouil et de la cardamone

ETAPE 6
Faire revenir les asperges vertes et les pousses de soja

ETAPE 7
Jeter l’eau infusé d’épices dans le wok puis déposer dessus une grille où vous poserait la paupiette de saumon en l’arrosant d’un filet d’huile d’olive

ETAPE 8
Cuire 3 à 4 min à couvert à feu fort

ETAPE 9
Pour faire le beurre blanc, faire suer dans une casserole les échalotes avec un filet d’huile d’olive puis ajouter 1 pincée de sel 1 à 2 min

ETAPE 10
Ajouter le vin blanc et l’eau

ETAPE 11
Lorsque le liquide s’est évaporé ajouter des dès de beurre bien froid

ETAPE 12
Retirer du feu et fouetter énergiquement

ETAPE 13
Servir les légumes dans une assiette creuse, la paupiette de saumon dessus et saucer le saumon du beurre blanc

Plus de : plat

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