Comment pocher un fruit ?

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Objectif
Pocher un fruit est une bonne technique à connaitre quand on cuisine ! Que ce soit pour faire des fruits au sirop ou pour des desserts plus élaborés, l'Atelier des Chefs vous explique comment faire en vidéo.

IL VOUS FAUT
Fruit
Eau
200 g de sucre/litre d’eau
Epices

ETAPE 1
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et les épices. Porter à ébullition.

ETAPE 2
Eplucher le fruit, tailler la base et prédécouper le cœur au vide pomme en l’enfonçant au 2/3 du fruit.

ETAPE 3
Citronner le fruit pour éviter qu’il ne s’oxyde. Plonger le fruit dans le sirop.

ETAPE 4
Porter à nouveau à ébullition, puis baisser légèrement le feu et faire cuire à frémissement pendant 20 minutes.

ETAPE 5
Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Lorsque le fruit est cuit, le laisser refroidir dans le sirop.

ETAPE 6
Couper le fruit au 2/3 et enlever les pépins.

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