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Comment habiller un poisson ?

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Objectif
Apprenez à préparer votre poisson sans l'aide préalable de votre poissonnier ! L'Atelier des Chefs vous montre les gestes d'expert cuisinier pour bien faire avec rapidité.

ETAPE 1
Couper les nageoires à ras sur les côtés, le dessous et le dessus.

ETAPE 2
Écailler le poisson à l'aide d'un couteau, en partant de la queue vers la tête.

ETAPE 3
Pour vider le poisson, l'ouvrir en faisant une incision de 3 à 4 cm.

ETAPE 4
Vider toute la première partie des entrailles.

ETAPE 5
Couper les branchies à la base de chaque côté. Puis finir de vider le poisson.

ETAPE 6
Le rincer et vérifier que toutes les parties noires sont bien parties. Essuyer le poisson rincé.

ETAPE 7
Assaisonner le ventre de sel. Le poisson est prêt. Garnir d'aromates selon l'envie.

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