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Recette : cuisiner une terrine de viande

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Objectif
En entrée, la terrine de viande fera l'unanimité ! Suivez la recette de chef pour obtenir une terrine de campagne compacte et succulente.

IL VOUS FAUT
400g de viande
100g de viande grasse
1 oignon
100g de pain
10cl de lait
3cl de cognac
1 œuf

ETAPE 1
Tailler tous les morceaux de viande en bandes pour les hacher par la suite.

ETAPE 2
Couper grossièrement tous les condiments.

ETAPE 3
Assaisonner tous les éléments de sel et de poivre, de quelques épices et arroser avec un peu de cognac.

ETAPE 4
Hacher tout d'abord les condiments puis la viande. Plus on hache fin, plus on va avoir une terrine compacte.

ETAPE 5
Travailler énergiquement le mélange.

ETAPE 6
Ajouter l'oeuf, le lait puis mélanger.

ETAPE 7
Mouler la terrine à moitié puis bien appuyer sur les bords pour enlever les bulles d'air. Terminer ensuite avec le reste.

ETAPE 8
Ajouter sur le dessus une petite feuille de laurier.

ETAPE 9
Enfournez à 220 -240 °C (th. 7/8) pendant 20 min ou à 150-160°C (th 5) à couvert et au bain marie pendant 30 - 35 min/500g de terrine.

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