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Comment faire des rochers pralinés ?

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Objectif
Grâce à cette recette des rochers pralinés vous n'aurez plus rien à envier aux chocolatiers ! Lancez vous !

IL VOUS FAUT
Amandes entières
Noix entières
Sucre semoule
Chocolat
Beurre de cacao
Pralin

ETAPE 1
Utiliser autant de fruits secs que de sucre et les mettre à chauffer en mélangeant pour obtenir un caramel

ETAPE 2
Mettre la préparation sur du papier sulfurisé et laisser refroidir

ETAPE 3
Concasser les fruits secs caramélisés pour les introduire dans le mixeur jusqu’à en obtenir une pâte homogène

ETAPE 4
Fondre le chocolat au bain marie et ajouter le beurre de cacao puis le praliné

ETAPE 5
A l’aide d’une poche à douille disposer le mélange dans les moules puis laisser réfrigérer pour que les rochers durcissent

ETAPE 6
Pour le glaçage mettre 2/3 de notre chocolat à fondre au bain marie puis le mélanger avec le tiers restant jusqu’à obtenir une pâte plus épaisse

ETAPE 7
Pour enrober le rocher le tremper dans le chocolat fondu puis les saupoudrer de pralin

ETAPE 8
Entreposer au réfrégirateur pendant 30 min

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