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Recette : Filets de rouget de roche petites violets aux olives

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Objectif
Offrez vous l'élégance simple d'un repas digne d'un restaurant gastronomique avec le tendre filet de rouget accompagné de ses olives noires sur un fond de légumes croustillants !

IL VOUS FAUT
- Filet de rouget
- Fenouil
- Artichaut
- Olives noires
- Huile d'olive
- Persil plat

ETAPE 1

Couper la tige des artichauts et l'ensemble des feuilles tout en tournant l'artichaut avec la main gauche 

ETAPE 2

Lorsque l'artichaut est tourné, retirer ensuite toutes les petites feuilles et éplucher la tige

ETAPE 3

Puis le citronner pour l'éviter de noircir

ETAPE 4

Couper l'artichaut en tranches assez épaisses 

ETAPE 5

Rincer le bulbe de fenouil puis le couper en 2 et l'émincer en fines tranches 

ETAPE 6

Dénoyauter les olives noires et les couper en petits copeaux 

ETAPE 7

Pour la cuisson des légumes, dans un fait-tout avec un filet d'huile d'olive 

ETAPE 8

Ajouter les artichauts, les assaisonner de sel et de poivre et les laisser rôtir pendant 2/3min 

ETAPE 9

Ajouter le fenouil et une pincée de sel 

ETAPE 10

Ajouter les olives dénoyautées et 1 décilitre d'eau 

ETAPE 11

Couvrir et laisser cuire à feu fort 

ETAPE 12

Retirer les arêtes du filet à l'aide d'une pince spécial arêtes ou une pince à épiler 

ETAPE 13

Le faire cuire côté peau dans une poèle avec un filet d'huile d'olive et laisser cuire 3min à feu fort 

ETAPE 14

Assaisonner la chair de sel et poivre 

ETAPE 15

Retourner le filet côté chair à feu doux pendant 1 min 

ETAPE 16

Disposer dans une assiette creuse un fond de légumes et superposer avec un filet de rouget 

ETAPE 17

Pour une touche provençale terminer avec un trait de vinaigre balsamique et décorer de persil plat 


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