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Recette : Ile flottante, crème anglaise au basilic

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Objectif
Rendez vos repas prestigieux et régalez vous avec un dessert étonnant. Une île flottante aux saveurs de l'Orient avec son mélange d'épices et de couleurs !

ETAPE 1
 Préchauffer le four à 100 degrés 

ETAPE 2
Dans le bol du batteur, battre les blancs en neige avec la moitié du sucre en poudre

ETAPE 3
Lorsque la meringue est montée au 3/4, ajouter le restant de sucre puis fouetter vigoureusement pour faire monter les blancs

ETAPE 4
Une fois les blancs bien serrés, ajouter le sucre glace que l'on va tamiser

ETAPE 5
A l'aide du marise, mélanger délicatement le sucre glace 

ETAPE 6
Garnir 1 poche à douille de la meringue et pocher les meringues sur un tapis de cuisson

ETAPE 7
Former des doigts de meringue ou laissez aller votre créativité pour des formes originales

ETAPE 8
Parsemer de graines de pavot

ETAPE 9
Enfourner les meringues à 100 degrés penadant 1 à 2h 

ETAPE 10
Une fois cuites, les meringues doivent se décoller facilement du tapis de cuisson, elles doivent être bien serrées et aérées à l'intérieur 

ETAPE 11
Pour la crème anglaise, faire bouillir le lait et le verser bouillant sur le basilic et mixer jusqu'à ce que le lait soit bien vert 

ETAPE 12
Verser le lait dans la casserole et remettre à bouillir 

ETAPE 13
Clarifier les oeufs et mettre les jaunes avec le sucre 

ETAPE 14
Fouetter bien les oeufs et le sucre pour les blanchir puis ajouter le lait bouillant dessus

ETAPE 15
Bien mélanger et remettre le tout à cuire dans la casserole sans dépasser les 44 degrès

ETAPE 16
Lorsque la crème anglaise est légérement épaisse et nappante, la débarrasser immédiatement 

ETAPE 17
Faire refroidir sur des glaçons pour préserver sa belle couleur verte 

ETAPE 18
Verser les blancs en neige et le sucre semoule dans le bol du batteur et les faire monter très fermes 

ETAPE 19
Puis les mettre dans des petits ramequins en pressant bien pour éviter de déformer les blancs en neige en cuissson 

ETAPE 20
Cuisson expresse au micro onde pendant 40s.

ETAPE 21
Pour le dressage, verser la crème anglaise au basilic dans une assiette creuse 

ETAPE 22
Démouler l'île flottante et la poser délicatement dans la crème anglaise puis décorer de petites meringues 

ETAPE 23

Plus de : dessert meringue

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