Comment cuisiner un foie gras maison ?

Comment cuisiner un foie gras maison ?

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Objectif

Faites vos adieux aux foie gras industriels au goût fade pour vous atteler à la réalisation de votre propre foie gras ! Stéphanie Biteau, conseillère culinaire, vous dévoile sa redoutable recette de foie gras cuit.

Il vous faut

1 lobe de foie gras
Mélange d'épices : du sel, du poivre et du piment d'Espelette
Du vinaigre balsamique réduit, aromatisé à la truffe

Etape 1

Dégager les veines. 

Etape 2

Déveiner le foie gras. 

Etape 3

Assaisonner la partie externe avec le mélange de sel, de poivre et de piment d'Espelette. 

Etape 4

Assaisonner la partie interne avec le vinaigre balsamique. 

Etape 5

2 modes de cuisson possibles : au four à micro-onde ou en papillotte. 
1)  Cuisson au four à micro-onde à 240 watt pendant 2mn. 
2) Cuisson en basse temperature au four : Préchauffer à 100°C, mettre ensuite la papillotte, éteindre le four et laisser cuire pendant 20mn.