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Comment préparer des asperges ?

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Objectif
Tentez par des asperges accompagnées d'une délicieuse sauce hollandaise ? N'attendez plus ! Apprenez la bonne méthode pour les préparer et les cuire à la perfection.

ETAPE 1
Pour éplucher les asperges blanches, munissez-vous d'un économe.

ETAPE 2
Effectuez toujours le mouvement de la pointe vers la base.

ETAPE 3
Coupez ensuite la base des asperges, puis déposez-les épluchées dans un plat et couvrez avec un torchon humide. Réservez.

ETAPE 4
Préparez le bouillon : prenez les épluchures et mettez les dans l'eau bouillante.

ETAPE 5
Ajoutez une bonne pincée de gros sel, environ 20g de beurre et une pincée de sucre.

ETAPE 6
Quand le mélange et l'eau sont à ébullition, laissez cuire 20mn puis passez le mélange dans une passoire et faites de nouveau bouillir le liquide récupéré.

ETAPE 7
Plonger alors les asperges dans le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 à 20mn.

ETAPE 8
Pour vérifier la cuisson, saisissez une asperge à l'aide d'une écumoire, appuyez dessus avec votre doigt : elle doit restée ferme.

ETAPE 9
Pour les asperges vertes, épluchez juste la base du légume puis coupez l'extrémité.

ETAPE 10
Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez du sel et une pincée de sucre avant de plonger vos asperges. Laissez cuire 5mn.

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