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Comment découper un canard cuit ?

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Objectif
Découper un canard n'est pas si facile, il faut connaitre les bons gestes ! Un chef vous montre sa méthode en vidéo.

ETAPE 1
Avant de commencer la découpe, il est préférable d'enfiler des gants jetables car la peau du canard est très grasse.

ETAPE 2
S'il y en a, commencer par retirer l'aluminium qui recouvre les ailes. Tirer et couper également le fil de cuisson.

ETAPE 3
Commencer la découpe par la cuisse en tranchant le long de l'articulation.

ETAPE 4
Planter le couteau au milieu des filets, au sommet de la carcasse, et couper en décollant la viande au fur et à mesure le long des os de la carcasse.

ETAPE 5
Pour accéder à la farce, découper la carcasse par le sommet à l'aide d'un sécateur à volaille ou de ciseaux de cuisine.

ETAPE 6
Une fois dégagée, la couper en morceaux.

ETAPE 7
Avant de servir, vous pouvez également découper les filets et les hauts de cuisse en tranches.

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