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Comment réussir un risotto ?

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Objectif
Une spécialité italienne savoureuse qui s'accompagne parfaitement de champignons, de légumes, de fruits de mer. Suivez cette leçon de cuisine pour bien réussir votre risotto.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :
300 g de riz pour risotto type Arborio
10 cl vin de blanc sec
80 à 100 cl de bouillon
2 échalotes
2 gousses d'ail
50 g de beurre
20 g de fromage type Parmesan ou Pecorino
1 feuille de laurier
Romarin

Les ustensiles :
1 casserole pour le bouillon
1 casserole pour le risotto
1 marise ou cuillère en bois
1 louche
1 verre mesureur
1 planche en bois
1 grand couteau à large lame

ETAPE 1
Couper en petits dès très fins deux échalotes.

ETAPE 2
Ecraser avec un couteau deux gousses d'ail.

ETAPE 3
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les échalotes et les deux gousses d'ail écrasées.

ETAPE 4
Entailler légèrement une feuille de laurier et l'ajouter dans la préparation.

ETAPE 5
Ajouter maintenant le riz à risotto (sans l'avoir laver au préalable). Laisser mijoter 1 à 2mn.

ETAPE 6
Ajouter le vin blanc.

ETAPE 7
Ajouter petit à petit le fond de veau (80 à 100 cl de bouillon). Selon le riz utilisé, la cuisson est terminée au bout de 18 à 22mn.

ETAPE 8
Hors du feu, ajouter du beurre et le fromage. Ajouter également du romarin ciselé.

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