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Comment réaliser une sauce hollandaise ?

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Objectif
Cette délicieuse sauce hollandaise accompagnera vos entrées d'asperges ! Suivez la recette en vidéo.

ETAPE 1
Clarifier le beurre : faire chauffer le beurre en morceaux, à feu doux.

ETAPE 2
Une fois fondu, retirer la mousse blanche qui s'est formée en surface. Mettre la casserole de côté.

ETAPE 3
Déposer 4 jaunes d'oeuf dans un saladier.

ETAPE 4
Ajouter une rasade de vin blanc, du sel, du poivre du moulin et du jus de citron.

ETAPE 5
Placer le saladier dans un bain-marie et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

ETAPE 6
Enlever le saladier du bain-marie et y incorporer progressivement le beurre clarifié tout en continuant à remuer.

ETAPE 7
Rectifier en assaisonnement si besoin.

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