Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Recette : les macarons au beurre salé et ganache chocolat-framboise

Notez 9 notes
8.308
20/02/2012
0

Objectif
Vous êtes un passionné de cuisine ou un novice désireux d'apprendre ? Lily Faitout vous donne les "recettes" pour devenir un expert des macarons.

IL VOUS FAUT
Pour la macaronade : 
- Poudre d’amande : 110g
- Sucre glace : 225g
- Blanc d’oeufs : 125g
- Sucre semoule : 50g
- Pm colorant en poudre rose
- Pm colorant en poudre orange Pour le caramel : 
- Sucre semoule : 250g
- Eau : 8cl
- Crème liquide entière : 12cl
- Beurre salé: 200g Pour la ganache chocolat blanc-framboise : 
- Chocolat blanc : 120g
- Framboises entières : l20g

ETAPE 1
La veille, préparer le caramel.

ETAPE 2
Chauffer, à feu moyen, le sucre et l’eau. Sans trop mélanger, surveiller le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair.

ETAPE 3
Ajouter la crème liquide petit à petit, hors du feu et en remuant avec une cuillère en bois afin de
stopper la cuisson du caramel. Lorsque la crème est bien incorporée et refroidie (plus de bulles), incorporer le beurre coupé en morceaux. Fouetter jusqu’à ce que le caramel soit homogène.

ETAPE 4
Débarrasser dans un récipient ou une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

ETAPE 5
La veille, préparer la ganache. Chauffer, à feu moyen, le chocolat blanc et les framboises. Surveiller en remuant de temps en temps jus jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Vous obtenez ainsi un mélange homogène.

ETAPE 6
Mixer la préparation obtenue afin d’écraser les grains de framboise.

ETAPE 7
Débarrasser dans un récipient ou une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

ETAPE 8
Mixer au robot coupe la poudre d’amande et le sucre glace (20 secondes environ).

ETAPE 9
Monter les blancs d’œufs, à la texture « d’une mousse à raser » commencer à les sucrer petit à petit avec le batteur en vitesse rapide.

Ailleurs sur le web