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Comment faire un Saint Genix, brioche aux pralines roses ?

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Objectif
Découvrez en vidéo comment faire la recette du Saint Genix, une brioche aux pralines roses, spécialité culinaire de Savoie.

IL VOUS FAUT
10 cl de lait
20g de levure de boulanger
230g + 120g de farine
20g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
170g de beurre
200g de pralines roses
2 cuillères à soupe de sucre perlé
1 œuf

ETAPE 1
Préparer le levain :
Faire chauffer le lait à 40°C et le verser sur la levure de boulanger et mélanger. Verser ce mélange sur les 120g de farine et pétrir pour former une boule.
Faire une incision en croix sur le levain et laisser reposer dans un endroit tiède.

ETAPE 2
Pendant ce temps, ajouter le sucre et le sel à la farine et mélanger.

ETAPE 3
Dans un second saladier, casser les œufs et les battre.
Faire fondre le beurre et l'ajouter aux œufs.

ETAPE 4
Ajouter la farine petit à petit tout en pétrissant à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter ensuite le levain en morceaux. Continuer à pétrir jusqu'à ce que le levain soit complètement absorbé.
Si la pâte colle, ajouter un peu de farine. Laisser le pâton une nuit au réfrigérateur.

ETAPE 5
Le lendemain, réserver une partie des pralines pour la décoration et verser le reste dans un sac de congélation que vous envelopperez dans un torchon. Concasser le pralines à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

ETAPE 6
6/ Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et plier-la de chaque côté.
Ajouter ensuite les pralines concassées et plier une nouvelle fois la pâte en refermant bien les pralines à l'intérieur.
Former une boule et laisser lever à nouveau 2 heures.

ETAPE 7
Préchauffer le four à 160°C.

ETAPE 8
Badigeonner la brioche avec le dernier œuf et saupoudrer de sucre perlé et décorer avec les pralines entières.

ETAPE 9
Mettre au four pendant 30 minutes.

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