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Comment préparer un velouté de panais, mousse chorizo ?

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Objectif
A la recherche d'une bonne soupe de légumes gourmande et raffinée pour vos soirées d'hiver entre amis ? Découvrez l'onctuosité et le crémeux d'un velouté de panais, accompagné d'une mousse chorizo pour réveiller les papilles ! Avec une telle recette, la cuisine d'hiver est un vrai régal !

IL VOUS FAUT
- oignons
- panais
- bouillon de légumes
- crème
- chorizo
- lait de soja
- huile d'olives
- échalotes
- paprika
- piment d'Espelette

ETAPE 1
Couper les extrémités des panais et les éplucher.

ETAPE 2
Couper les panais en petits cubes.

ETAPE 3
Emincer l'oignon.

ETAPE 4
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et verser les oignons.

ETAPE 5
Ajouter les panais et mélanger.

ETAPE 6
Verser le bouillon de légumes dans la cocotte.

ETAPE 7
Ajouter la crème fraiche, du sel, du poivre.

ETAPE 8
Mélanger et faire cuire pendant 20 à 25min jusqu'à ébullition.

ETAPE 9
Dans une casserole, verser de l'huile et les échalotes émincées.

ETAPE 10
Couper les tranches de chorizo en morceaux et les ajouter dans la casserole.

ETAPE 11
Mélanger.

ETAPE 12
Ajouter le lait de soja, la crème et le paprika.

ETAPE 13
Laisser cuire 15min.

ETAPE 14
Mixer la soupe aux panais.

ETAPE 15
Mixer la crème au chorizo et la passer au chinois pour la filtrer.

ETAPE 16
Mettre 2 cartouches de gaz dans un siphon et verser la crème au chorizo dans le siphon.

ETAPE 17
Verser la soupe au panais dans des bols.

ETAPE 18
Décorer le dessus de la soupe par la crème au chorizo.

ETAPE 19
Mettre un peu de piment d'Espelette.

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