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Comme faire des macarons au chocolat blanc et à la vanille ?

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Objectif
Vous raffolez des macarons ? Un pâtissier professionnel vous livre dans cette vidéo sa recette de macarons au chocolat blanc et à la vanille. Un vrai régal pour les papilles les plus gourmandes !

IL VOUS FAUT
Pour 25 macarons :
Pour les coques :
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- Meringue (3 blancs d'oeufs, 150g de sucre, 40g d'eau)  

Pour la ganache :
- 250g de chocolat blanc rapé
- 150g de crème infusée à la vanille (2 gousses de vanille, 150g de crème fraiche)
- 30g de beurre

ETAPE 1
Préparer la ganache en faisant chauffer 2min à la casserole la crème fraiche et les gousses de vanille, puis laisser infuser jusqu'au moment de garnir les macarons.

ETAPE 2
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et 3 blancs d'oeufs.

ETAPE 3
Faire cuire à 121°C le sucre et l'eau.

ETAPE 4
Diviser la préparation à macaron en 2 et ajouter à chaque moitié un colorant alimentaire de couleurs différentes.

ETAPE 5
Verser le sucre fondu sur 3 blancs d'oeufs et faire monter la meringue.

ETAPE 6
Diviser la meringue en 2 et ajouter à la préparation à macarons.

ETAPE 7
Macaroner pour avoir une préparation lisse et oncteuse.

ETAPE 8
Mettre les préparations dans des poches à douille et former des macarons sur une plaque de cuisson.

ETAPE 9
Attendre 15min puis mettre au four, thermostat 7-8 pendant 10min. Laisser la porte légèrement entre ouverte pendant la cuisson.

ETAPE 10
Laisser refroidir.

ETAPE 11
Enlever la gousse de vanille de la crème et la verser sur le chocolat blanc.

ETAPE 12
Ajouter le beurre.

ETAPE 13
Laisser refroidir.

ETAPE 14
Garnir les macarons avec la ganache au chocolat blanc.

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