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Recette : sucettes de foie gras au chutney de betterave et de mangue

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Objectif
Envie d'épater vos convives pour les fêtes de Noël ? Et si vous prépariez des sucettes de foie gras au chutney de betterave ou à la mangue grâce à cette recette d'Annette ? Originales et vraiment savoureuses, elles seront parfaites sur vos repas de fête, en entrée ou à l'apéritif !

IL VOUS FAUT
Pour le chutney de betterave :

- 1 betterave cuite

- 1 oignon

- 2 cuillères àsoupe de cassonade

- 4 cuillères àsoupe de vinaigre de framboise

- 2 cuillère àsoupe d'huile d'olive

- 10g de feuilles de gélatine

- 15cl d'eau

- fleur de sel, poivre



Pour le chutney àla mangue :

- 1 mangue fraicche

- 2 cuillères àsoupe de miel

- 1/2 citron

- 1 pincée de gingembre

- 2 cuillères àsoupe de vinaigre de xérès

- 8g de feuilles de gélatine

- fleur de sel, poivre

ETAPE 1
Préparer les chutneys en mixant les différents ingrédients.

ETAPE 2
Cuire les préparations et ajouter les feuilles de gélatine.

ETAPE 3
Dans un bloc de foie gras, couper des tranches épaisses.

ETAPE 4
Avant un emporte pièce, faire des ronds de foie gras.

ETAPE 5
Disposer un peu de chutney sur un des côtés des ronds et mettre au frais pendant 2h.

ETAPE 6
Piquer les ronds de foie gras pour réaliser des sucettes.

ETAPE 7
Pour faire plus festif, mettre un peu de feuilles d'or sur les sucettes.

Astuce : A défaut de chutney, les sucettes de foie gras sont aussi très bonnes avec de la ganache au chocolat. Réutiliser les restes de foie gras en les mettant dans des abricots secs avec quelques pignons de pin, ou tartiner sur du pain d'épice grillé.

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