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Recette : le crumble aux coings

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Objectif
Préparez un délicieux crumble aux coings pour le gouter ! Le chef Ludovick Papillon de La Baronnie du Fort à Mamers et son jeune apprenti Jonathan Reungere vous ont concocté une recette gourmande que vous n'êtes pas prêt d'oublier.

IL VOUS FAUT
Pour la compotée de coings :
4 coings
1 gousse de vanille
250g de sucre
21dl d'eau
150g de crème de marron

Pour la pâte à crumble :
l00g de sucre vergeoise
l00g de beurre
l00g de farine
20g de noisette
20g de noix

ETAPE 1
Eplucher les coings avec un économe et les couper en morceaux.

ETAPE 2
Mettre les morceaux à cuire dans une casserole avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille coupée dans la longueur. Laisser compoter à feu moyen pendant 3h30 voire 4h à feu moyen. Mélanger régulièrement.

ETAPE 3
Dans un grand saladier, mélanger ensemble le sucre vergeoise, le beurre, la farine, les noix et les noisettes mixées. Réserver au réfrigérateur le temps que la compotée se termine.

ETAPE 4
Dresser : dans le fond de l'assiette, mettre d'abord une couche de crème de marron. Ajouter une couche de coings puis un peu de sablé.

ETAPE 5
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C entre 10 et 15mn.

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