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Recette : réaliser un sabayon de mandarine

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Objectif
Un dessert fruité pour couronner un menu de fête ou simplement une bonne soirée de dégustation ! Suivez la recette du sabayon de mandarine réalisée par le chef James PERRAULT de l'auberge de Bagatelle et son apprenti Nicolas DELPECH.

IL VOUS FAUT
Ingrédients :
3 mandarines
150g de crème Fleurette
2 Jaunes d'Oeuf
Jus de Mandarine
Sucre en Poudre
Sucre glace
Sirop de mandarine
Concentré naturel de mandarine

ETAPE 1
Clarifier les oeufs : casser deux oeufs et récupérer les jaunes d'oeuf.

ETAPE 2
Eplucher les mandarines et les disposer en rosace dans un plat.

ETAPE 3
Dans une casserole, mettre 3 cuillères à soupe de sirop de mandarine.

ETAPE 4
Dans un plat, verser la crème fleurette et la monter comme une chantilly.

ETAPE 5
Mettre les oeufs dans le sirop. Battre au fouet le tout au bain marie.

ETAPE 6
Une fois le sabayon obtenu, verser 2 gouttes de concentré de mandarine et mélanger.

ETAPE 7
Napper les mandarines avec le sabayon.

ETAPE 8
Enfourner au gril pendant 7mn.

ETAPE 9
Laisser refroidir quelques instants et déguster. 

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