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Recette : Langoustines rôties au jus de tomates et basilic

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Objectif
Une recette de saison rafraichissante et immanquable ! Au programme, des langoustines rôties au jus de tomates et basilic par le chef Olivier BOUSSARD du restaurant Le Beaulieu. Une recette rapide à réaliser et très économique.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 2 personnes :

8 langoustines

4 tomates coeur de boeuf (ou très bonnes tomates)

3 cuillèreS àsoupe d’huile d’olive (varier les huiles pour de multiples aromes)

1 cuillère àcaféde vinaigre de banyuls

1 cuillère àcaféde vinaigre de balsamique

1 cuillère àcaféde vinaigre de xérès

Basilic ciseléCoriandre ciselée

Sel, poivre

ETAPE 1
Décortiquer les langoustines. Enlever l'intestin au couteau.

ETAPE 2
Monder les tomates : les plonger dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, les rafraîchir à l’eau froide puis enlever la peau.

ETAPE 3
Couper les tomates en gros morceaux puis les mettre dans un récipient, les saler, les poivrer puis les mixer. Ajouter en même temps les huiles d’olives et les vinaigres.

ETAPE 4
Passer ensuite au chinois pour récupérer le jus de tomates.

ETAPE 5
Saisir les langoustines 3mn sur chaque face dans une poêle chaude avec très peu d'huile.

ETAPE 6
Dans le jus de tomate, ajouter coriandre et basilic ciselés.

ETAPE 7
Dans une assiette creuse, mettre les langoustines puis ajouter le jus de tomate.

ETAPE 8
Servir froid et déguster.

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