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Recette : Dos de cabillaud truffé et sa sauce aux girolles

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Objectif
Une recette fondante de cabillaud truffé accompagné d'une fricassée de girolles ! Un plat prestigieux pour épater ses amis. Découvrez la recette en vidéo.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 2 personnes :

300g de filets de cabillaud

400g de girolles

20cl de crème liquide

100g de beurre

1 cuillère àsoupe d’huile d’olive

1 cuillère àsoupe d’échalote ciselée

1 cuillère àsoupe de persil haché1 gousse d’ail avec de l’huile de pépin de raisin (faire mariner 24h)

Sel, poivre

ETAPE 1
Casser les girolles et les mettre directement dans une poêle dans laquelle on a fait chauffer une noisette de beurre et un peu d'huile. Ajouter une pincée de fleur de sel.

ETAPE 2
Égoutter les girolles et en récupérer le jus.

ETAPE 3
Remettre les girolles à cuire jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. En fin de cuisson, ajouter l’huile, l’ail, le persil et les échalotes.

ETAPE 4
Mettre du beurre dans une poêle puis cuire le cabillaud de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre.

ETAPE 5
Faire réduire le jus de girolles pendant 2-3mn, ajouter la crème liquide puis mixer.

ETAPE 6
Dans une assiette plate, placer le cabillaud au centre, le napper de sauce puis placer les girolles poêlées. Petit plus : soupoudrer le cabillaud d'un peu de truffe pour réhausser le gout.

ETAPE 7
Servir et déguster. 

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