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Recette : Velouté de foie gras

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Objectif
Aujourd'hui, la recette du jour est un délicieux velouté de foie gras ! Ce velouté peut très bien se servir en entrée ou en accompagnement de St Jaques et autres mets raffinés. Le chef Mickaël PALVADEAU du Flambadou et son apprenti Alan DAUMARD vous montre les étapes de cette savoureuse recette en vidéo.

IL VOUS FAUT
1 foie gras

Farine

Armagnac

Fleur de sel

500ml de crème fraiche liquide entière

ETAPE 1
Déveiner le foie gras et récupérer quelques morceaux.

ETAPE 2
Mettre les morceaux de foie gras dans un verre doseur.

ETAPE 3
Ajouter un filet d'Armagnac puis la crème fraiche.

ETAPE 4
Mixer le tout délicatement.

ETAPE 5
Mettre à chauffer le velouté à petit feu. Ajouter la farine et le sel. Mélanger progressivement au fouet jusqu'à ce que ce soit chaud.

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