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Comment faire des galettes à l'indienne pour l'apéritif ?

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27/06/2011
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Objectif
Apprenez à faire des "Besan papdi", de délicieuses petites galettes salées et croquantes, une recette indienne végétarienne fameuse et très appréciée en apéritif ou pour un encas.

IL VOUS FAUT
150g de farine de pois chiche
2 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café d'ajwaine
6 grains de poivre
3 clous de girofle
1 cuillère à café de curcuma
3 pincées d'asafoetida
de l'eau
du sel
de l'huile pour friture

ETAPE 1
Réduire en poudre les clous de girofle et les grains de poivre.

ETAPE 2
Ecraser l'ail et y ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.

ETAPE 3
Mettre la farine dans un récipient. Ajouter la poudre de poivre et girofle et l'ajwaine.

ETAPE 4
Ajouter le hing (asafoetida), le curcuma, une petite cuillère à café de sel et l'huile et mélanger.

ETAPE 5
Ajouter l'ail et bien mélager tous les ingrédients à la farine.

ETAPE 6
Ajouter 4cl d'eau, mélanger et malaxer pour obtenir une pâte assez dure.

ETAPE 7
Graisser un rouleau et le plan de travail. Diviser la pâte en deux. Prendre une part et en faire une boule. Etaler la pâte assez finement au rouleau.

ETAPE 8
Piquer la pâte puis couper des morceaux à l'intérieur avec un emporte-pièce ou un petit bol.

ETAPE 9
Recommencer ces opérations avec la 2e moitié de la pâte.

ETAPE 10
Laisser sécher les pièces pendant 15mn environ.

ETAPE 11
Faire chauffer de l'huile à friture. Quand l'huile est chaude, plonger les papdis dedans. Quand ils sont cuits de tous les côtés, après 1 à 2mn, les sortir sur un papier absorbant. 

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