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Comment faire la soupe pho au poulet ?

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31/05/2011
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Objectif
Découvrez une délicieuse recette vietnamienne idéale comme entrée ou comme plat principal de vos repas : la soupe de poulet phô. 

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 gros oignon

- 1 morceau de gingembre (taille d'un gros pouce)

- 1 poulet de 1,5 kg

- Os d'un poulet (entier désossé)

- 4 litres d'eau

- 2 cuillères àsoupe de graines de coriandre

- 2 bâtons de cannelle

- 2 badianes

- 1 cuillère àsoupe de sel

- 1 cuillère àsoupe de sucre

- 3 cuillères àsoupe de sauce de poisson

- 400 g de nouilles de riz (banh pho)

- Herbes aromatiques : basilic thai, coriandre longue ngo ngai

- 100 g de haricots mungo frais

- 4, 5 tiges de ciboule thaie

- Citron vert + piment frais.

ETAPE 1
Couper l'oignon et le gingembre.

ETAPE 2
Mettre les morceaux dans un wok chaud.

ETAPE 3
Préparer le poulet en enlevant les ailes et les ailerons.

ETAPE 4
Quand les oignons et le gingembre sont grillés, ajouter les autres épices : coriandre, cannelle, badiane.

ETAPE 5
Ajouter les os du poulet dans le wok et faire revenir.

ETAPE 6
Mettre 4 litres d'eau dans une marmite.

ETAPE 7
Ajouter le contenu du wok dans la marmite.

ETAPE 8
Mettre le sucre, le sel et la sauce de poisson.

ETAPE 9
Ajouter le poulet.

ETAPE 10
Faire cuire 1h à feu moyen.

ETAPE 11
Laisser refroidir 3-4h, enlever le poulet et filtrer le bouillon en enlevant la graisse et les impuretés.

ETAPE 12
Enlever les morceaux de poulet de la carcasse.

ETAPE 13
Faire tremper les nouilles dans de l'eau pendant 30min dans de l'eau chaude.

ETAPE 14
Finir la cuisson en mettant les pâtes dans le bouillon.

ETAPE 15
Dans des bols dresser les pâtes, ajouter le poulet, les germes d'haricots, puis ajouter 2 louches de bouillons.

ETAPE 16
Finir en ajoutant la ciboule, les herbes aromatiques, le citron, la sauce et la sauce thaïe.

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