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Soupe de pleurotes et crevettes

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Objectif
Une spécialité canadienne à découvrir ! Une recette délicieuse à servir en entrée ou en plat unique.

IL VOUS FAUT
400ml de fumet de crustacés
400ml de bouillon de poulet
250g de pleurotes
Quelques feuilles de livèche fraîches
500gr de crevettes de Matane cuites et décortiquées
Huile d'olive
30ml de vin blanc
100ml de crème 35 %
1/4 de cuillère à thé de harissa

ETAPE 1
Faire réduire le fumet et le bouillon à feu moyen.

ETAPE 2
Tailler les pieds des champignons et détacher le chapeau en morceaux égaux.

ETAPE 3
Dans une poêle, faire rendre l'eau de pleurotes dans un peu d'huile d'olive.

ETAPE 4
Une fois l'eau rendue, ajouter l'ail haché et le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute. Mettre de coté les champignons. Ajouter la crème et la harissa. Mettre quelques champignons et quelques crevettes dans chaque bol. Réchauffer avec le liquide. Ajouter la livèche.

ETAPE 5
Servir.

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