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Comment réaliser une pâte feuilletée ?

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Objectif
Vous voulez réaliser des croissants, des pains au chocolat, des chaussons aux pommes ou des tartes ? Pour cela, encore faut-il savoir préparer une pâte feuilletée ! Découvrez en quelques étapes comment la réaliser et devenez le roi des viennoiseries !

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 1kg de pâte :
- 500g de farine
- 500g de beurre (125+375)
- 10g de sel
- 20 cL d’eau
- 3 cL de vinaigre blanc

ETAPE 1
Mélanger les ingrédients secs et 125g de beurre.

ETAPE 2
Ajouter l’eau et le vinaigre.

ETAPE 3
Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte lisse.

ETAPE 4
Recouvrir la pâte d'un film plastique et laisser reposer 30min.

ETAPE 5
Etaler en carré et placer un carré de beurre de taille inférieur dont les coins joignent les arrêtes du carré de pâte. Replier la pâte sur le beurre.

ETAPE 6
Etaler au rouleau pour former un rectangle de 30 sur 60cm. Plier la détrempe en trois.

ETAPE 7
Laisser reposer et recommencer l’opération. Refaire cet ensemble d’action 4 fois.

ETAPE 8
Stocker la pâte au frais dans un film plastique ou utiliser en étalant bien.

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