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Comment faire du porc laqué char siu ?

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11/03/2011
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Objectif
Nous allons nous concentrer sur ce porc rouge, un rien confit, symbole des vitrines des rôtisseries asiatiques. Le char siu, terme de chinois cantonais ou xa xiu selon la prononciation vietnamienne, désigne le fait que le porc ait été suspendu à des fourches dans un four ou près d'un barbecue. Découvrez comment réaliser cette recette.

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 kg de porc maigre sans os
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
80 g de sucre
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1,5 cuillère à soupe de vin de riz (à défaut, du vin blanc)
1 cuillère à café de sel rase
1 cuillère à café de cinq parfums rase
1/4 cuillère à café de colorant rouge alimentaire
2 cuillères à soupe de miel liquide.

ETAPE 1
Préparer la marinade en mélangeant sucre, sauces hoisin et de soja dans un bol avec le 5 épices, le sel, le vin et le colorant. Badigeonner généreusement votre morceau de porc dans un grand plat puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2, 3 heures minimum (la nuit serait idéale).

ETAPE 2
Faire préchauffer le four à 190 °C, sortir le porc, égoutter brièvement  et mettre dans un plat allant au four pour 20 mn : vous avez aussi la possibilité de le mettre sur une grille, si vous pouvez ou au barbecue...

ETAPE 3
Retourner votre pièce de porc pour 20 mn supplémentaires.

ETAPE 4
Sortez votre viande du four : le porc doit être cuit, certaines extrémités légèrement brulées. Si ce n'est pas le cas, augmenter la température à 200 °C et refaire un passage pendant 5, voire 10 mn ( attention, bien surveiller ! ) en changeant de côté.

ETAPE 5
Sortir du four et badigeonner votre rôti de miel avec un pinceau : couper en morceaux et servir aussitôt.

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