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Recette : Soufflé au Grand Marnier

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Objectif
L'atelier des chefs vous emmène là où ce n'est pas très raisonnable : le soufflé au Grand Marnier...Cette recette est un vrai régal au dessert !

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g de farine
- 20 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 135 g de sucre
- 35 g de Grand Marnier
- 50 g de jaunes d'œufs en plus
- 90 g de blancs d'œufs
- Quelques pincées de sucre pour les moules
- 30g de beurre

ETAPE 1
Préparation de la crème patissière: On bout le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et avec les graines.

ETAPE 2
On mélange les 2 jaunes d'oeufs avec 50 grammes de sucre dans un cul de poule, et on rajoute 10 grammes de fécule et la farine.

ETAPE 3
On ôte la gousse de vanille du lait et on verse celui-ci sur le mélange. On remue et on reverse l'ensemble dans la casserole.

ETAPE 4
On fait bouillir tout en remuant constamment. On monte les blancs en neige dans un batteur et onrajoute 75 grammes de sucre peu à peu.

ETAPE 5
On prend 240 grammes de crème patissière. On y rajoute les 50 grammes de jeunes d'oeufs et on mélange. Ensuite, on rajoute 10g de fécule, ainsi que le Grand Marnier et on mélange.

ETAPE 6
On incorpore un quart de la meringue à cette préparation et on remue. Ensuite, on verse l'ensemble dans le reste de meringue et on remue doucement.

ETAPE 7
On fait chauffer le four à 240°C. On beurre les moules dans le sens de la hauteur avant de les sucrer.

ETAPE 8
On met l'appareil à soufflé dans les moules et on met au four à 240°C durant 8 minutes. On parsème de sucre glace et on sert sans attendre.

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