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Soufflé au bleu

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Objectif
La recette de cuisine du soufflé au bleu est simple, rapide et délicieuse. Présenter en petites portions, effet garanti sur vos convives !

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 50g de farine de blé
- 50g de beurre doux
- 50cl de lait 1/2 ecrémé
- 90g de roquefort
- 6 blancs d'oeuf
- 4 jaunes d'oeuf
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre

Pour le moule :
- 20g de beurre doux
- 20g de farine de blé

ETAPE 1
A l'aide de pinceau et de beurre pomade, beurrer les moules en faisant attention de bien en mettre sur les bords sans aucune trace de doigt.

ETAPE 2
Fariner les moules et les taper une fois pour enlever le surplus.

ETAPE 3
Réaliser une béchamel : mettre le beurre à fondre dans une casserole. Dans le beurre fondu, ajouter la farine. Laisser cuire sur feu doux 2mn sans coloration. Pour éviter les grumeaux, ajouter le lait froid progressivement par petits versements. Ajouter enfin le reste du lait d'un coup et laisser cuire sur feu doux pendant 5mn. 

ETAPE 4
Récupérer les blancs d'oeuf dans un récipient. Ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige.

ETAPE 5
Dans la béchamel, ajouter le fromage. Mélanger. Ajouter ensuite les 4 jaunes d'oeuf puis mélanger de nouveau.

ETAPE 6
Dans la béchamel, incorporer 1/4 des blancs en neige. Mélanger. 

ETAPE 7
Verser ensuite la béchamel sur le reste des blancs en neige. Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.

ETAPE 8
Verser la préparation dans les moules au 2/3 en faisant attention à ne pas tâcher les bords.

ETAPE 9
Cuire les soufflets au four entre 8 à 12mn à 220°C.

ETAPE 10
Servir aussitôt accompagné d'une salade verte par exemple.

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