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Comment faire des travers de porc au caramel ?

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24/02/2011
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Objectif
Les incontournables travers de porc : du maigre légèrement persillé, une viande près de l'os goûteuse, le plaisir simple de manger avec les doigts sans oublier ce mélange salé-sucré que vous plébiscitez !

IL VOUS FAUT
Pour réaliser cette recette pour 2, 3 personnes il vous faut :
- 1 kg de travers de porc
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de vin chinois
- 1 pincée de poivre
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillère à café de maizena.

ETAPE 1
Dégraisser et couper les travers en morceaux de 5 à 10 cm puis les faire mariner pendant une heure dans un saladier avec la sauce de poisson et le vin. Bien mélanger. Couper l'oignon en lamelles et hacher finement la gousse d'ail.

ETAPE 2
Dans un filet d'huile à feu vif, faire revenir les travers pendant 2 mn puis ajouter l'oignon et bien mélanger.

ETAPE 3
Une fois la viande et les lamelles d'oignon bien dorées, vider le contenu du wok dans un saladier et réserver : le temps de faire un caramel avec 3 cuillères à soupe d'eau pour déglacer le fond du wok et la même chose en sucre. Une fois que le caramel mousse bien, mettre le vinaigre et bien remuer le tout pour verser les travers de porc puis l'ail haché.

ETAPE 4
Rajouter ensuite la sauce de soja ainsi que 3 cuillères à soupe d'eau. Continuer à bien mélanger et rectifier l'assaisonnement à présent : plus de sucre ou plus de sauce de soja, voire un peu plus d'eau selon l'évaporation.

Astuce : à servir avec du riz blanc... Prévoyez les rince-doigts !

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