Astuce : Déveiner un lobe de foie gras de canard frais

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Fiche pratique

Objectif
Apprenez à déveiner un lobe de foie gras de canard grâce aux conseils pratiques des Chefs.

ETAPE 1
Mettre à tremper pendant deux heures le foie gras de canard cru dans du lait ou un mélange de lait et d’eau avec un peu de sel.

ETAPE 2
Disposer le foie gras sur un torchon pour qu’il s’égoutte.

ETAPE 3
Séparer les 2 lobes au couteau.

ETAPE 4
Mettre à plat et appuyer légèrement le grand lobe.

ETAPE 5
Chercher et marquer avec les doigts la veine centrale qui est rattachée à toutes les autres veines du lobe.

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