Astuce : Déveiner un lobe de foie gras de canard frais

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Astuce : Déveiner un lobe de foie gras de canard frais

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Objectif

Apprenez à déveiner un lobe de foie gras de canard grâce aux conseils pratiques des Chefs.

Etape 1

Mettre à tremper pendant deux heures le foie gras de canard cru dans du lait ou un mélange de lait et d’eau avec un peu de sel.

Etape 2

Disposer le foie gras sur un torchon pour qu’il s’égoutte.

Etape 3

Séparer les 2 lobes au couteau.

Etape 4

Mettre à plat et appuyer légèrement le grand lobe.

Etape 5

Chercher et marquer avec les doigts la veine centrale qui est rattachée à toutes les autres veines du lobe.
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