Astuce : Décortiquer un homard

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Fiche pratique

Objectif
Envie d'épater vos convives pour les fêtes en préparant un homard ? Apprenez grâce à des chefs en cuisine comment décortiquer un homard rapidement et sans difficulté !

ETAPE 1
Retirer la tête du corps, puis les pinces.

ETAPE 2
Récuperer un peu de chair dans les pattes.

ETAPE 3
Avec un torchon, presser la queue et séparer les 2 côtés, enlever les anneaux et prendre la queue.

ETAPE 4
Pour les pinces, dégager les articulations, enlever la partie amovible des pinces.

ETAPE 5
Au couteau, taper le haut de la pince puis sur le bord opposé et enfin sur le plat, afin de la casser.

ETAPE 6
Pour les articulations, taper sur le côté le plus large et brouiller.

ETAPE 7
Utiliser un économe pour récupérer la chair.

ETAPE 8
Récupérer les petites pattes du homard.

ETAPE 9
Séparer la partie supérieure de la tête.

ETAPE 10
Couper la queue et enlever le petit boyau.

ETAPE 11
Assaisonner avec une petite vinaigrette.

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