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Comment faire des filets de volaille pochés au foie gras ?

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Objectif
Partez à la rencontre du sud-ouest avec cette recette de volaille pochée au foie gras sur lit de coquillettes aux cèpes. Un plat qui ravira vos invités par son fondant.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet fermier St Sever

- 150g de Foie gras

- 250g de coquillettes

- 1,5l de Bouillon de poule

- 1 oignon

- 1 gousse de ail haché- 100g de Beurre

- 50g de Parmesan

- 2 feuilles de Laurier

- 100g de Cèpes

- vin blanc



Préparation : moins de 30mn

Cuisson : moins de 30mn

ETAPE 1
Incisez les filets sans peau par le côté et glissez-y le morceau de foie gras à l'intérieur. Roulez chaque filet dans du papier film pour faire un rondin.

ETAPE 2
Pochez le filet 14mn à petit frémissement dans 1 demi-litre de bouillon de poule.

ETAPE 3
Pendant ce temps, faites suer les oignons ciselés et l'ail dans le beurre pendant 5mn.

ETAPE 4
Ajoutez-y le verre de vin blanc et 1l de bouillon de poule. Portez à ébullition et ajoutez-y les pâtes, le laurier et les cèpes surgelés. Laisser cuire 10mn.

ETAPE 5
Assaisonnez les pâtes et ajoutez-y le parmesan.

ETAPE 6
Dressez les assiettes en déposant chaque filet coupé en deux sur le risotto de pâtes.

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