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Recette : Cordons bleu de poulet et polenta aux olives noires

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Objectif
A l'unanimité, petits et grands raffolent des cordons bleus ! Alors, au lieu de les acheter tout fait, faites-les vous-mêmes agrémentés d'un savoureux jambon de Bayonne et de vieux Comté fondant. Pour couronner le tout, faites frémir vos papilles avec une délicieuse polenta aux olives noires en accompagnement.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :



Pour les cordons :

- 4 filets de poulet jaune

- 2 tranches de jambon de Bayonne

- 4 tranches de vieux Comté- 1 oeuf battu

- 4 cuillères àsoupe de chapelure

- 60g de beurre



Pour la polenta :

- 500ml de lait

- 500ml de crème

- 1 cuillère àcaféde sel

- 1 cuillère àcaféde piment d'Espelette

- 125g de polenta fine de mais

- 50g d'olives de Kalamata ou d'olives noires

- 1 tomate coupée en dés

- 2 cuillères àsoupe de parmesan en poudre

- 1 grosse cuillère àsoupe de volaille en poudre

ETAPE 1
Inciser le suprême de volaille sur toute la longueur et l'ouvrir en deux.

ETAPE 2
L'assaisonner avec un tour de moulin à poivre, une pincée de sel.

ETAPE 3
Déposer au centre les 2 fines tranches de jambon de Bayonne et 2 tranches de vieux Comté. Refermer le suprême en recouvrant la garniture.

ETAPE 4
Plonger le suprême dans l'oeuf battu et le déposer dans la chapelure. Bien appliquer la chapelure sur toutes les parties.

ETAPE 5
Mettre une parcelle de beurre au fond d'une poele. Une fois le beurre fondu et avant coloration, déposer le suprême dans la poele.

ETAPE 6
Faire cuire de chaque côté pendant 5mn à feu doux.

ETAPE 7
Faire porter à ébullition le lait et la crème. Verser la polenta en pluie en fouettant rigoureusement jusqu'à reprise de l'ébullition, puis laisser cuire.

ETAPE 8
Ajouter à la polenta la poudre de volaille, le piment d'Espelette et le sel, puis laisser cuire.

ETAPE 9
Après 5 à 8 mn de cuisson, la polenta a bien épaissi. Ajouter la garniture : le parmesan en pluie, les olives et les tomates en dés.

ETAPE 10
Dresser les assiettes.

Astuce du chef : vous pouvez réaliser les cordons bleus à l'avance et les placer au congélateur.

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