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Comment cuisiner une cuisse de volaille croustillante aux épices douces ?

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Objectif
Adepte du sucré-salé et des épices douces ? Cette recette de cuisse de volaille croustillante, curry de pomme et riz au gingembre émoustillera vos papilles des saveurs d'Orient.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de volaille
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
1 carotte coupée en julienne
1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
1/2 botte de coriandre ciselée
2 pommes coupées en morceaux
3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
100g de beurre
3 cuillères à soupe de miel
1 oignon ciselé
10cl de lait de coco
Crème fouettée
200g de riz

Pour la marinade :
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à café de jus de citron vert
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

ETAPE 1
La marinade se prépare la veille (12h avant) :
Mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, la brunoise d'ail haché, le gingembre et une pincée de piment d'Espelette. Dans cette marinade, déposer les 4 cuisses de volaille côté chair et laisser mariner pendant 12h.

ETAPE 2
Préparation de la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir légèrement les oignons ciselés en y ajoutant un peu de pâte de curry rouge. Ajouter ensuite la julienne de carotte. Ajouter 2 bonnes cuillères de miel. Déglacer enfin avec le vinaigre de xérès. Ajouter la brunoise de pommes, une bonne cuillère de fond de volaille en poudre. Après 5mn de cuisson, ajouter le lait de coco. Eteindre le feu, la sauce est prête.

ETAPE 3
Préparation du riz : mettre le riz à cuire dans une eau légèrement salée pendant 12mn.

ETAPE 4
Mettre à cuire les cuisses de volaille dans une poele.

ETAPE 5
Prévoir 8mn de cuisson sur le coté peau.

ETAPE 6
Assaisonnement du riz : égoutter le riz. Mélanger dans le riz deux bonnes cuillères de beurre, une pincée de piment d'Espelette et de sel fin, une cuillère à soupe de gingembre haché, de la coriandre fraiche ciselée. Mélanger l'ensemble et réserver le riz au chaud.

ETAPE 7
Retourner les cuisses de volaille et laisser cuire 4mn.

ETAPE 8
Une fois que les cuisses de volaille sont cuites, dresser l'assiette.  Mettre au centre une portion de riz au gingembre sur lequel on dépose la cuisse de volaille.

ETAPE 9
Reporter la sauce à ébullition. Y ajouter la crème montée au dernier moment afin d'alléger la sauce et de la rendre très onctueuse. Ajouter la sauce autour de la volaille et décorer de coriandre fraiche.

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