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Comment cuisiner des filets de volaille avec pomme-purée au chorizo ?

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Objectif
Vous aimez les plats relevés et épicés ? Alors vous adorerez ces filets de volaille en escabèche de cochon et pomme-purée de chorizo.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les filets :
- 4 filets de poulet fermier St Sever
- 150g de crépine
- 100g de pied de cochon cuit et désossé
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de Sel
- 3 cornichons
- 1 Echalote
- 5 cuillères à café de Vinaigre de Xérès
- 30g de péquillos
- persil haché
- ail haché
- Thym

Pour la purée :
- 500g de pommes de terre
- 150g de Beurre
- 3 cuillère à soupe de Huile d'olive
- 1 Echalote
- 60g de Chorizo
- 100ml de crème fraîche liquide

Préparation : entre 30mn et 1h
Cuisson : moins de 30mn

ETAPE 1
Faites cuire les pommes de terre (départ eau froide) à l'eau pendant 15mn.

ETAPE 2
Déposez le vinaigre de Xérès dans une casserole et ajoutez les pieds de cochon avec l'échalote, les cornichons, les péquillos, l'ail, les herbes, le tout découpé en petites portions.

ETAPE 3
Ajoutez le sel et le piment d'Espelette. Faites chauffer le tout légèrement dans une casserole pendant 1mn.

ETAPE 4
Ouvrez les filets en deux sous l'aiguillette afin de créer une poche de chaque côté du filet.

ETAPE 5
Déposez cette farce à l'intérieur des filets, saupoudrez de sel et de piment d'Espelette et refermez-les à l'aide de la crépine.

ETAPE 6
Colorez les filets à la poêle et enfournez la poêle pendant 15mn (5 mn sur le premier côté, 10mn sur le second).

ETAPE 7
Egouttez les pommes de terre et ajoutez la crème liquide.

ETAPE 8
Réalisez la purée à l'aide du fouet et écrasant les pommes de terre avec la crème. Incorporez une pincée de sel et de piment d'Espelette ; ajoutez le beurre et continuez à fouetter afin d'obtenir une préparation bien lisse.

ETAPE 9
Finir par ajouter l'échalote, le chorizo et le persil.

ETAPE 10
Dressez les assiettes. Il n'y a plus qu'à servir.

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