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Comment cuisiner un chapon de pintade enrobé de magret fumé ?

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Objectif
Rien que l'appellation de cette recette est majestueuse : Chapon de pintade clouté de magret fumé en cocotte de morilles et pommes de terre de l'Ile de Ré... Appétissant, non ? Apprenez à cuisiner ce plat aux cotés d'un grand chef de la volaille : cela vous garantira l'adhésion de toute la tablée familiale !

IL VOUS FAUT
1 chapon de pintade
300g de magret fumé coupé en lardons
40g de magret fumé coupé en dés
500g de pommes de terre de l'ile de Ré
100g de morilles séchées
1 quinzaine d'oignons grelot
2 carottes en paysanne
1 cuillère à soupe d'ail haché
1l de bouillon de volaille
1 bouquet garni
100g de beurre
10cl de Jurançon moelleux
Sel, poivre

ETAPE 1
Incisez la chair du chapon tous les 3cm et piquez-le de lardons de magret fumé. L'assaisonner.

ETAPE 2
Déposez le chapon du côté droit dans le beurre fondu d'une poele chaude. Mettre au four pendant 10mn de chaque coté à 210°C.

ETAPE 3
Dans le beurre fondu, faire revenir les oignons, les carottes, l'ail et le magret pendant 5mn. Assaisonner.

ETAPE 4
Au bout d'une minute, ajouter le bouquet garni et le Jurançon. Laissez réduire.

ETAPE 5
Ensuite, faites mijoter le tout pendant 30mn, en y ajoutant les morilles, le bouillon et les pommes de terre.

ETAPE 6
Sortir le chapon et le laisser reposer avant de servir.

ETAPE 7
Retirer le bouquet garni de la marmitte de pommes de terre et ajoutez au centre le chapon.

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