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Émincé d'agneau au vinaigre balsamique et topinambour

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Objectif
Aujourd'hui, l'atelier des Chefs cuisine le topinambour, un légume trop souvent oublié et pourtant délicieux dans une recette rapide et savoureuse. Associé à l'agneau et au vinaigre balsamique, le topinambour est ici cuisiné simplement en cocotte.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1 gigot d'agneau        
- 400g de topinambours
- 400g de pommes de terre grenaille
- 40g de beurre doux
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 5cl d'huile d'olive
- 20cl d'eau
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 1 échalote
- 5cl de vinaigre balsamique

ETAPE 1
Tailler l'agneau en dés.

ETAPE 2
Eplucher l'échalote et la ciseler très finement.

ETAPE 3
Couper les pommes de terre lavées non épluchées en quartiers.

ETAPE 4
Eplucher les topinambours et les tailler en cubes réguliers.

ETAPE 5
Dans une cocotte, mettre le beurre, ajouter les échalotes, une pincée de sel et laisser suer sans coloration.

ETAPE 6
Ajouter les pommes de terre et les topinambours. Assaisonner de sel, de poivre.

ETAPE 7
Ajouter des aromates : une branche de thym, laurier et une gousse d'ail.

ETAPE 8
Ajouter ensuite un verre d'eau et laisser mijoter 20mn à feu doux.

ETAPE 9
Dans une poele chaude, mettre un filet d'huile, ajouter l'agneau et le saisir fortement pendant 1mn. Retourner l'agneau et laisser cuire de nouveau 1mn.

ETAPE 10
Ajouter le vinaigre balsamique, enrober l'agneau dans son jus, assaisonner de sel et de poivre et mettre de coté en dehors du feu.

ETAPE 11
Ciseler la coriandre et l'ajouter en fin de cuisson aux légumes.

ETAPE 12
Dresser et servir.

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