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Comment faire des macarons réussis ?

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18/12/2010
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Objectif
Faire des macarons inratables n'est pas toujours évident. Voila la recette qui vous permettra de réussir des macarons à coup sûr !

IL VOUS FAUT
- 140g de blancs
- 180g de sucre en poudre
- 160g de poudre d'amandes
- 160g de sucre glace

ETAPE 1
Casser des oeufs et récupérer 140g de blancs.

ETAPE 2
Mettre la moitié du sucre dans 2 ramequins.

ETAPE 3
Les monter les blancs au robot à faible vitesse.

ETAPE 4
Quand les blancs commencent à mousser, verser le 1er ramequin de sucre (75g) tout en continuant à battre.

ETAPE 5
Quand les blancs forment un bec d'oiseau, verser le reste du sucre.

ETAPE 6
Augmenter la vitesse du batteur.

ETAPE 7
Les blancs sont prêts quand le sucre et complètement dissous.

ETAPE 8
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble. Suivant la qualité de la poudre d'amandes, augmenter un peu la quantité.

ETAPE 9
Ajouter le colorant.

ETAPE 10
Ajouter le mélange colorant/amande/sucre aux blancs.

ETAPE 11
Remuer pour avoir une pâte homogène. Gratter la surface pour avoir des macarons bien brillants.

ETAPE 12
Poser les macarons sur une plaque de cuisson à l'aide d'une poche à douille et laisser cuire à 150°C pendant 1h.

ETAPE 13
Fourrer les coques avec une crème au beurre ou une ganache au chocolat.

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