Croustillant de saumon fumé

Croustillant de saumon fumé

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Objectif

Voici une entrée de l'Atelier des Chefs, très simple à préparer et qui fait toujours son effet : un délicieux croustillant de saumon fumé, accompagné de chips au parmesan. Un vrai régal !

Il vous faut

- 250g de saumon fumé
- 1 concombre
- 2g de piment d'Espelette
- 60g de parmesan
- 1 petite botte d'aneth
- 2 jaunes d'oeuf
- 30g de moutarde forte
- 50cl d'huile d'olive
- 1cl de vinaigre de Xérès
- 20g de raifort en pot
- sel

Etape 1

Laver, éplucher et couper en petits dés le concombre.

Etape 2

Le faire dégorger avec un peu de sel et réserver.

Etape 3

Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel et le piment.

Etape 4

Ajouter petit à petit l'huile.

Etape 5

Une fois le mélange compact, ajouter le vinaigre et le raifort.

Etape 6

Diviser la mayonnaise en 2 et ajouter un peu d'eau afin d'avoir une sauce onctueuse.

Etape 7

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Etape 8

Déposer le parmesan râpé sur une plaque de cuisson et faire cuire 4 à 5min.

Etape 9

Mélanger le concombre avec la mayonnaise.

Etape 10

Disposer les assiettes en mettant le concombre au centre, recouvrir de saumon et de la tuile au parmesan.

Etape 11

Ajouter la sauce, décorer l'assiette avec un peu d'aneth et de piment.

Etape 12

Servir et déguster.