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Émincé de bœuf comme un bourguignon

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Objectif
Le bœuf bourguignon, les heures de cuisson en moins ? Tentez cette recette traditionnelle version atelier des Chefs pour plus de rapidité et de simplicité.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 350g de spaghetti    
- 8 pavés de boeuf de 150g
- 100g de lardons 
- 4 carottes
- 300g de petits champignons de Paris
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1l de vin rouge
- 50g de beurre doux
- 30g de farine de blé
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre   
- 10g de sucre semoule
- 5cl d'huile d'arachide

ETAPE 1
Eplucher les carottes et les tailler en fines lamelles.

ETAPE 2
Eplucher l'oignon, le couper en deux et l'émincer finement.

ETAPE 3
Enlever les pieds des champignons de paris.

ETAPE 4
Enlever les racines des oignons nouveaux et les couper en deux dans la longueur.

ETAPE 5
Couper les pavés de boeuf en gros cubes.

ETAPE 6
Dans une poele chaude, faire sauter les lardons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant. Les mettre alors dans un plat à part.

ETAPE 7
Dans la même poele, mettre les champignons puis saler. Les laisser cuire 2 à 3mn pour les dorer légèrement. Les ajouter ensuite aux lardons.

ETAPE 8
Toujours dans la même poele, ajouter les oignons nouveaux avec une pincée de sel, de sucre, de l'eau à mi-hauteur et un petit morceau de beurre. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

ETAPE 9
Dans une autre poele avec un peu d'huile d'arachide, colorer rapidement le boeuf. Ajouter la farine, mélanger, saler et mettre de coté les morceaux de boeuf dans un plat.

ETAPE 10
Dans la même poele, ajouter les oignons émincés, une pincée de sel, laisser cuire 1mn. Ajouter ensuite une gousse d'ail, les carottes, le vin rouge. Laisser cuire à petits frémissements 10mn.

ETAPE 11
Ajouter ensuite les lardons et champignons aux oignons nouveaux. Mettre de coté.

ETAPE 12
Lorsque les carottes ont cuits 10mn, ajouter le boeuf au vin rouge et porter de nouveau à ébullition.

ETAPE 13
Ajouter lardons, carottes et oignons émincés dans la casserole de boeuf et laisser reposer jusqu'au moment de servir.

ETAPE 14
Dresser le boeuf bourguignon dans des assiettes accompagné de pâtes.

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