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Rouleaux de printemps

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25/09/2010
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Objectif
Avant toute chose, une tentative d'explication sur le terme rouleau de printemps (spring roll en anglais) qui a peut-être dû susciter en vous une certaine incompréhension dans les restaurants... Le rouleau de printemps désignera dans un restaurant vietnamien une galette de riz non cuite avec une garniture tandis que dans un restaurant chinois, on aura tendance à l'associer à un rouleau cuit (galette de blé frite)... Cela dit, les Chinois peuvent consommer également des spring rolls non cuits, comme les Vietnamiens : les ingrédients à ce moment là sont différents...

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 14 rouleaux :
150 g de vermicelle de riz,
1 côte de porc (150 g),
25 à 30 crevettes cuites,
Menthe, coriandre, ciboule longue asiatique (à défaut, coriandre classique),
salade laitue, germes de soja,
galettes de riz (petit format),
Sauce de poisson (1 volume), vinaigre clair (1 volume), sucre (1 volume)
+ eau (3 volumes) + ail et carotte hachés + piment+ tranches de citron vert
Sauce hoisin + grains de sésame.

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