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La recette du Chef : Les cailles laquées au vinaigre balsamique et au raisin Muscat

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10/09/2010
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Objectif
Surprenez vos invités en osant les cailles laquées au vinaigre balsamique accompagnées d'une délicieuse sauce au raisin Muscat. Le chef Olivier Berté vous livre ses trucs et astuces en vidéo !

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cailles vidées
- 4 gousses d'ail
- 10cl de verjus
- piment d'Espelette
- petite grappe de gros raisins muscat
- 5cl de crème liquide
- thym, laurier
- vinaigre balsamique
- miel liquide
- 4 pommes de terre

ETAPE 1
Mettre à bouillir les pommes de terre.

ETAPE 2
Préparer les cailles.

ETAPE 3
Verser le miel dans un récipient. Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger.

ETAPE 4
Eplucher l'ail. Farcir les cailles avec l'ail et le piment d'espelette.

ETAPE 5
Badigeonner les cailles avec la préparation de miel et vinaigre. Saler et poivrer.

ETAPE 6
Enfourner au four déjà chaud à 200°C.

ETAPE 7
Pendant que les cailles cuisent, égrainer le muscat et couper les grains en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins.

ETAPE 8
Retirer le jus de cuisson du plat des cailles. Le mettre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les raisins, le verjus et la creme liquide. Laisser réduire.

ETAPE 9
Couper en deux les cailles, retirer l'ail.

ETAPE 10
Ajouter le laurier et le thym frais à la sauce qui réduit.

ETAPE 11
Au bout d'un moment, retirer le laurier et le thym.

ETAPE 12
Ajouter du poivre et une pincée de sel.

ETAPE 13
Dresser les assiettes.

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