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Recette : bavette au paprika, champignons, et zestes d’agrumes

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04/09/2010
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Objectif
Envie d'innover en cuisine ? Apprenez à réaliser, grâce à notre chef, une recette de bavette originale et pleine de saveurs : une bavette au paprika, champignons et zestes d'agrumes.

IL VOUS FAUT
- 800 grammes de bavette
- 250 grammes de champignons de Paris
- 50 grammes de beurre
- 1/2 orange
- 1 citron
- 1 cuillère a café de paprika en poudre
- 4 dl de crème double
- 2 cl d’huile (arachide ou tournesol)
- sel de Guérande
- poivre du moulin
- persil
- tagliatelles fraîches

ETAPE 1
Découper la viande en bâtonnets réguliers.

ETAPE 2
Mettre une casserole d'eau sur le feu.

ETAPE 3
Laver les agrumes (non traités de préférence) et zester avec un économe ou un couteau zesteur.

ETAPE 4
Mettre les zestes à blanchir dans la casserole d'eau pendant 1min.

ETAPE 5
Egoutter les zestes et les verser aussitôt dans de l'eau glacée.

ETAPE 6
Emincer les champignons de Paris.

ETAPE 7
Presser un jus de citron et verser le jus sur les champignons.

ETAPE 8
Mettre le four à chauffer thermostat 2.

ETAPE 9
Assaissonner la viande avec le paprika, le sel et le poivre.

ETAPE 10
Mélanger.

ETAPE 11
Mettre du beurre et de l'huile dans une poêle sur feu vif.

ETAPE 12
Mettre la viande dans la poêle et mélanger pour que la viande soit bien saisie.

ETAPE 13
Stopper la cuisson de la viande, verser dans un plat et mettre au four pour maintenir au chaud.

ETAPE 14
Verser les champignons dans le jus de viande.

ETAPE 15
Préparer le persil.

ETAPE 16
Ajouter la crème aux champignons et laisser réduire de moitié.

ETAPE 17
Faire cuire dans de l'eau des tagliatelles fraîches.

ETAPE 18
Ajouter un peu de paprika et les zestes d'agrumes.

ETAPE 19
Mettre la viande dans la sauce aux champignons.

ETAPE 20
Dresser la viande et les tagliatelles dans les assiettes.

ETAPE 21
Ajouter un peu de persil plat pour décorer.

ETAPE 22
Saupoudrer de paprika sur les pâtes et la viande.

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