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Recette : cuisiner un poulet aux amandes et au safran

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03/09/2010
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Objectif
Une nouvelle façon de cuisiner le poulet pour mettre un peu d'originalité dans sa cuisine ! Un grand chef filmé par Pulceo, vous montre comment cuisiner un poulet aux amandes et au safran.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet coupé en morceaux
50g de mie de pain rassis
50g d’amandes mondées et émincées
20cl de bouillon de volaille
20cl de vin blanc sec
2 gousses d’ail
1 oignon
10cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
1 pincée de filaments de safran
3 brindilles de thym
1 feuille de laurier
3 branches de persil plat
20g de beurre
200g de riz long grain
1 pomme Breaburn ou similaire
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparation : 20mn
Cuisson : 1h25

ETAPE 1
Assaisonner les morceaux de poulet en sel et en poivre, puis les fariner.

ETAPE 2
Dans une cocotte, les faire cuire dans la moitié de l’huile d’olive en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.

ETAPE 3
Ajouter l’ail et l’oignon épluchés et très finement émincés. Les faire suer 3-4 mn et mouiller avec le vin blanc et les 4/5 du bouillon de volaille.

ETAPE 4
Monter à ébullition, ajouter le thym et le laurier puis baisser le feu. Laisser mjoter à feu doux pendant 1h à couvert.

ETAPE 5
Pendant ce temps, mettre à tremper le safran dans le bouillon restant.

ETAPE 6
Emietter grossièrement les amandes émincées.

ETAPE 7
Passer la mie de pain rapidement au mixer.

ETAPE 8
Eplucher la pomme, enlever les pépins et la tailler en lamelles. Faire dorer celles-ci dans une poêle ou vous aurez mis le beurre à fondre. Une fois cuite, la mettre de côté au chaud.

ETAPE 9
Un quart d'heure avant la fin de cuisson du poulet, ajouter les amandes et le safran dans son bouillon. Mélanger, laisser finir la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce.

ETAPE 10
Dans une poêle, faire dorer la mie de pain dans le reste de l’huile, puis ajouter le persil finement ciselé.

ETAPE 11
Disposer les morceaux de poulet dans les assiettes chaudes, arroser de la sauce, parsemer du hachis de pain et  de persil, disposer le riz, puis les pommes à côté et servir aussitôt.

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