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Recette : Lapin aux herbes en papillotes

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03/09/2010
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Objectif
Vous aimez le lapin mais ne savez pas vraiment le cuisiner ? Découvrez dans cette vidéo la recette savoureuse et diététique que notre chef vous propose : un lapin aux herbes en papillotes !

IL VOUS FAUT
- 1 arrière de lapin (800 gr environ) coupé en 4 morceaux
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 4 cuillerées à soupe de beurre
- 1 cuillerée à soupe bombée de persil haché
- 1 cuillerée à café d’estragon haché
- 1 cuillerée à soupe bombée de ciboulette hachée
- Le jus d’1/2 citron
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin

ETAPE 1
Séparer les cuisses de lapin du reste du corps.

ETAPE 2
Séparer en 2 le râble.

ETAPE 3
Mettre une cuillère de farine dans un sac et y déposer les morceaux de lapin.

ETAPE 4
Fermer le sac et secouer pour bien répartir la farine sur la viande.

ETAPE 5
Mettre un peu de beurre dans une poêle chaude et verser les morceaux de viande.

ETAPE 6
Ciseler le persil, la ciboulette et l'estragon.

ETAPE 7
Mettre le four à chauffer, thermostat 6.

ETAPE 8
Dans un récipient, écraser du beurre avec le citron, les herbes, le sel, le poivre, et le piment d'Espelette.

ETAPE 9
Couper des carrés de papier aluminium et y déposer au centre les morceaux de lapin.

ETAPE 10
Mettre une noix de beurre aux herbes par dessus.

ETAPE 11
Fermes les papillotes.

ETAPE 12
Mettre les papillotes dans un plat et faire cuire au four 35min.

ETAPE 13
Mélanger les restes d'herbes.

ETAPE 14
Faire cuire quelques pommes de terre à la vapeur.

ETAPE 15
Sortir la viande des papillotes.

ETAPE 16
Dresser la viande et son jus et disposer les pommes de terres et les herbes fraîches.

ETAPE 17
Ajouter un peu de piment doux pour décorer.

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